开餐饮店人要小心了，新零售向餐饮发起了冲击！

在超强市里点一份意大利面，喝着南瓜莫吉托听音乐。将仍然读者的书籍投入在餐馆的书架上，可供人使用权读者。要出售生鲜食品时，反而不用奉迎现场挑选出，关上手机APP下单，等着送货上门才可。

这样一个融合餐馆+餐饮+书籍+音乐的四不像，你不愿去流连吗?当传统的商业购物空间，变为休闲娱乐娱乐的社交空间，切断线上和线下的全渠道融合，不会是新零售的未来方向吗?多种业态融出新零售RISO意图还原成生活的本来味道，在意大利语中是米的涵义。日前，百联集团打造出的RISO首店在张杨路揭幕，这家被称作新零售找到店的O2O生鲜餐馆，从启动之初就大同小异百联旗下的任何一家餐馆。

百联全渠道COO张申羽讲解，RISO仅次于的特点是一个融字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。在这里，可以用餐、购物、整天、喜爱音乐，未来还将带入艺术、文化等更加多业态。

蔬菜区的旁边是色拉吧，水果区的侧面是果汁饮料吧，海鲜区、禽肉区的隔壁就有大厨等候点单并现场烹调，烘培区的一旁则是整整一面墙的烘培工具货架，二楼还有米其林二星大厨打造出的中西餐。记者在现场看见，两层共3200平方米的超强市里，生鲜占到一半以上，而用餐区就和商品区混合在一块。

工作人员回应：烹调餐点所用到的食材，还包括酱汁，基本都可以在超强市里卖到。此外，为了节省排队结账的时间，店内任何一个具有独有标识的员工均可获取收银服务，顾客需要去收银台排队。

生鲜区食品区还另设照片对话，未来用AR洗一洗，就能看见食品追溯到信息、优惠信息等。我们还获取手机APP下单，并允诺60分钟内递送，线上预付，线下取货，百联RISO项目负责人王辉讲解，RISO还研发了内容驱动的社群APP，其会员既可以是资深吃货，又可以沦为明星厨师，能够因其他会员的打赏而取得更好的会员权益。跨界混搭成行业共识喝着咖啡就把菜买了，看著表演就把饭不吃了，四不像的商业模式利用跨界混搭，混出了一条新路，仅有在生鲜餐馆领域，就有阿里的盒马鲜生、永辉超市的超级物种陆续经常出现，如今又有百联集团的RISO杀进，而大润发旗下的飞牛优鲜据传也将在下月亮相。跨界混搭的新业态早已取得行业认同。

作为百联在新零售发展道路中找寻和探寻的阶段性成果，我们计划今年在上海班车二三家店，下一家有可能选址静安寺。记者得知，未来RISO还不会派生出有社区店和便利店。

在传统大卖场陷于低谷之时，投出新零售大旗的生鲜餐馆却如雨后春笋，这是因为业界早已看见，跨界混搭需要带给零售业最重要的东西流量。以餐饮为代表的体验式业态可以将顾客更有到店内，他逗留的时间就越宽，就越有可能减少消费。此外，和电商比起，实体店在生鲜领域仍有优势，但货损亲率也较高，可以现场烹调的新零售餐馆则减轻了这一问题。

而APP线上出售，则把范围划在了3公里以内，将生鲜电商的物流可玩性降至低于。带来消费者更佳体验传统商业在线下经商，电商将消费者拉去了线上，而新零售则更为侧重线上线下的平衡发展，而不是非常简单地把消费者都驱离至线上。

商业零售正在从价格型消费向价值类消费、体验式消费、个性化消费改变。百联集团总裁徐子瑛认为，发展新零售早已沦为商家的联合理解，而百联集团的新零售模式，着重于重塑零售价值，带来消费者关于生活方式的更佳体验，并不仅是非常简单的线上线下融合。

但随着入局者更加多，这些新式的生鲜餐馆需要在竞争中获得成功，还要看各自的实力、创新力、政治宣传力够不够。

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