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用它和鸭肉搭配做美食,焖一焖,酸酸的很开胃,适合秋天吃

发布日期:2024-09-19 01:36浏览次数:
本文摘要:用它和鸭肉搭配做美食,焖一焖,酸酸的很开胃,适合秋天吃!北方做酸菜,主要原材料是大白菜、萝卜、雪菜之类的,经过腌制之后,香味四溢。尤其是农村,几乎家家都有腌制酸菜的习惯,酸菜也成了人们的下饭菜,平时吃饭或者是吃粥的时候,没有酸菜感觉像是少了点什么,而在南方有一种酸菜,是用芋头梗做成的,这是客家人最喜欢的酸菜,可以炒着吃,也可以和其他食物一起焖着吃,吃法很多,味道也很不错,腌制好的芋头梗看起来有点黄黄的,颜色很好看,闻着就有一股香味。

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用它和鸭肉搭配做美食,焖一焖,酸酸的很开胃,适合秋天吃!北方做酸菜,主要原材料是大白菜、萝卜、雪菜之类的,经过腌制之后,香味四溢。尤其是农村,几乎家家都有腌制酸菜的习惯,酸菜也成了人们的下饭菜,平时吃饭或者是吃粥的时候,没有酸菜感觉像是少了点什么,而在南方有一种酸菜,是用芋头梗做成的,这是客家人最喜欢的酸菜,可以炒着吃,也可以和其他食物一起焖着吃,吃法很多,味道也很不错,腌制好的芋头梗看起来有点黄黄的,颜色很好看,闻着就有一股香味。

客家人家里面都准备有坛子,这些坛子专门是用来腌制酸菜的,芋头梗就是其中的一种。每年到了端午节的时候,芋头梗比较嫩,会过日子的客家人都会摘一些,用盐反复揉搓之后装进坛子里,经过两个多月的腌制之后,芋头梗颜色发黄,香味闻起来就很鲜美。入秋之后,当地人喂养的鸭子又肥又大,用来和芋头梗一起炒最好吃了。

腌制好的芋头梗和新鲜的鸭子似乎是很好的搭配,有了芋头梗的加入,鸭肉也更好吃。这种吃法是客家人非常传统的吃法。新鲜的肥鸭子,清洗干净之后,剁成块,再浸泡出血水之后捞出来。准备好这些调料:盐、鸡精、葱、料酒、香葱、生姜、大蒜、芋头梗、十三香、干辣椒、老抽、豆瓣酱等。

首先在锅中加入一些油,油烧热了,加入生姜和大蒜,然后把控干水分的鸭块倒进去,炒鸭肉,先烧干水分。然后再加入盐、鸡精、豆瓣酱和料酒,在鸭油炒出来之后再加入酱油。然后翻炒,鸭子油出来之后加入一些老抽,然后加入水,盖上锅盖焖煮。

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鸭子是比较难烧的,需要多焖煮一会,不然肉质不容易烂。在焖鸭肉的时候,可以准备芋头梗,打开坛子,取出一些芋头梗,不用多了,一只鸭子大概需要一小碗就可以了,放多了比较咸,然后用清水淘洗一下就可以了。淘洗之后,用手攥干芋头梗的水分。

鸭肉需要反复多次焖煮,这样酱汁的味道才能渗透到鸭肉里面,等焖煮的差不多的时候,再把芋头梗放进去,翻炒一会就可以出锅了。芋头梗和鸭肉一起炒,香气四溢,尤其是秋天,这道菜很开胃,酸爽可口。在秋天的时候就应该吃一些开胃的食物,这个季节很多人肠胃不太好,脾胃功能不佳。


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